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塩麹と豚肉の組み合わせ。

もともとスジがなく、食べやすいヒレ肉ですが、
さらにおいしくやわらかくするために塩麹漬け。


塩麹の酵素パワーにより、箸で切れるほどの
やわらかさに。

とんかつにする元気がなかったので
塩麹漬けの豚肉に直接パン粉付けという横着さ。

だったらソテーでいいでしょっ、というつっこみは、なしね。(笑)


こんなお手軽な方法で、油も少なめの
揚げ焼きにしてみました。



『豚ヒレの塩麹漬けパン粉焼き』

★120606豚ヒレの塩麹漬けパン粉焼き①


【材料 3人分】

豚ヒレ肉・・・・・・・220g
塩麹・・・・・・・・・大さじ1
ブラックペッパー

パン粉・・・・・・・・大さじ3~4
油・・・・・・・・・・大さじ2

ポン酢おろし


【作り方】

①豚ヒレ肉は水分をふきとり、1㎝厚さのそぎ切りにする。

②アルミトレーに塩麹大さじ1/2を広げ、
 ブラックペッパーをふり、①の豚ヒレを並べ、
 上から残りの塩麹を塗り、ブラックペッパーをふる。
 ラップをして1~2時間おく。

③②の上からパン粉をふりかけてまぶし、裏返して
 裏側にもパン粉をまぶす。

④フライパンに油を熱し、火を弱めて③の肉を並べ、
 強めの弱火~弱めの中火でこんがりと焼き、
 裏返して火を通す。

⑤器に盛り、ポン酢おろしを添える。




ソテーするときよりも多めの油、
揚げるよりもかなり少ない油で外側さっくり
中やわらかジューシィな仕上がりに。


★120606豚ヒレの塩麹漬けパン粉焼き②


塩麹とブラックペッパーの漬けこみだけで
本来の肉の旨味もアップします。


もも肉や肩ロースなど、ヒレ肉よりも
硬めの肉の場合には長めに(丸1日ほど)漬けこむと
やわらかく仕上がります。


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おきてがみ

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肉、卵、チーズ | コメント(12) | トラックバック(0)
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