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むか~しファミレスで食べた”チキンの小悪魔風”

何故”小悪魔風”かは忘れましたが( ̄∇ ̄;)

その名前の響きが気に入って、

香味パン粉ソースをかけたものには
つい”小悪魔風”をつけたくなります。


オーブン焼きチキンにスパイシーなパン粉の
ソースがかかった料理、と記憶していますが、

今日はフライパンで。


香味パン粉のソースを作っておいて、
同じフライパンでチキンを焼いてから
ソースをかける方法です。




『チキンの小悪魔風』

★111219チキンの小悪魔風


【材料 2~3人分】

鶏もも肉・・・・・・・・・大1枚(300g)
塩・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
ブラックペッパー、ガーリックペッパー・・・各少々

にんにく(みじん切り)・・1かけ分
オリーブオイル・・・・・・大さじ1
◆パン粉・・・・・・・・・大さじ3
◆カレー粉・・・・・・・・少々
◆塩・・・・・・・・・・・2つまみ
◆ブラックペッパー、パプリカパウダー、ドライパセリ


【作り方】

①鶏肉の両面に味がしみこみやすいようにフォークで
 ランダムに刺し、塩、ブラックペッパー、ガーリックパウダーを
 すりこみ、しばらく(15分ほど)室温でおく

②フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて火にかけ、
 ◆を加えて炒め、香味パン粉ソースを作り、別の容器などに移す。

③②のフライパンをさっと洗って火にかける。
 ①の鶏肉を(油はひかずに)皮面から焼く。
 鶏肉にホイルをのせ、その上に多重層鍋などの重い鍋を
 のせて重しにする
*重い鍋がない場合には、鍋やボールに水を入れて重くして
 鶏肉にのせます。


 10~12分、強めの弱火~弱火にてじっくりと皮面からよく焼く。
*徐々に上の方まで火が通ってきます。
*途中、鶏肉から出てくる脂が気になる場合にはふきとります。


 肉表面の部分までほぼ色が変わってきたら(火が通ってきたら)
 裏返して1分ほど焼いて完全に火を通す。
*裏返してから長い時間焼くとせっかくのパリパリ皮がしんなりとしてしまいます。 

④まな板にキッチンペーパーを敷き、皮面を上にして鶏肉を置き、
 食べやすくカットする。
 器に盛り、②の香味パン粉ソースをかける。


【ひとこと】

☆画像はブロッコリー、フライドポテト、にんじんのグラッセを
 添えています。

 アツアツのおいしいうちに鶏肉がいただけるように、
 添えるものはあらかじめ(or鶏肉を焼きながら)準備しておきます




最初に重しをのせて鶏肉を焼くのは
皮面全体をフライパンの鍋底に当たるようにするために

そうして皮面からじっくりと焼くことにより、
皮全体がパリっと仕上がり、縮みやすいモモ肉も
いくらかは大きさが保てます。^^


外側パリっと内側ジューシーなチキンと
香ばしいパン粉ソースの絶妙なハーモニー♪


小悪魔風にしなくてもシンプルに焼いたソテーに
柚子胡椒やわさびをちょっとつけただけでも美味


皮ごとパリパリといただける鶏肉のおいしさを
ぜひどうぞ。^^



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おきてがみ




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