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今日は立春にふさわしくポカポカ陽気の東京でした。

少しずつ春も近付いているようですね。


スナップえんどうや新じゃがなどの
春野菜もちらほらとお目見えしていますが、

野菜は全体的にまだちょっと高値のよう。


今日のレシピ、高値のブロッコリーよりも
お手頃価格のスティックセニョール(茎ブロッコリー)
と安定価格のしめじを使った豆腐のニョッキ

ニョッキは通常じゃがいもやかぼちゃに
強力粉などを練り込んで作るパスタの一種ですが、

今日は豆腐を使ってのあっさり仕立て。

片栗粉も加えてモチモチの仕上がりに。

軽くてモッチリなすいとん的( ̄∇ ̄;) 豆腐のニョッキです。


じゃがいもで作るニョッキは、トマトソースや
クリームソースなどで合わせることが多いかと思いますが、

今日のソースはチーズと豆乳を使って
あっさりこくまろな豆乳チーズソース!

とろけるチーズを使って、他の具材と一緒に作ってしまう
お手軽チーズソースです。


『モチモチ!豆腐ニョッキ ~豆乳チーズソース~』
110204豆腐ニョッキ①


【材料 3人分】

絹豆腐・・・・・・・1/2丁(200g)
◆薄力粉・・・・・・・30g
◆片栗粉・・・・・・・30g
◆塩・・・・・・・・・少々

スティックセニョール・・・1/2束
(茎ブロッコリー)
しめじ・・・・・・・・・・1パック

オリーブオイル・・・・・・大さじ1/2
塩、こしょう・・・・・・・各少々
酒・・・・・・・・・・・・大さじ1

豆乳・・・・・・・・・・・100ml
とろけるチーズ・・・・・・50g
薄口醤油・・・・・・・・・小さじ1


【作り方】

*鍋に豆腐ニョッキ用のお湯をわかしておく。
*スティックセニョールは硬めにゆでておく。

(orこの方法で蒸し煮にしておく。)

①乾いたボールに◆を入れて泡だて器でよく混ぜる。
*ふるわなくてもこれでOK。

②①に豆腐を入れて豆腐をくずしながら粉類と
 混ぜていき、どろどろの状態にする。
*豆腐は水切りなしでOK。

③鍋に沸いたお湯の中に②をスプーン2つを使って
 すくいながら落としていく。
 フツフツした状態を保ち、浮かんできたらゆであがり。
 網杓子などですくい、水を入れたボールに移しておく。
*画像より少し小さめくらいの方が食べやすいと思います。
 この量で24ケ分ほど。


④しめじは石づきを除き、小房に分ける。

⑤フライパンにオイルを熱し、しめじを炒める。
 塩、こしょうをふりかけて炒め、全体に
 オイルがまわったら酒をふりかけてフタをして
 蒸し焼きにする。

⑥しめじをフライパンの隅に寄せ、
 空いたところに豆乳、とろけるチーズを入れて
 チーズを溶かしながら豆乳と混ぜる。
*あまりグツグツしすぎると分離してしまうことが
 あるので軽くフツフツする程度の火加減で。


⑦豆乳とチーズが混ざったら、水気をきった
 豆乳ニョッキを加え、全体を混ぜて弱火で1分ほど煮る。

⑧食べやすく切ったスティックセニョールを加え、
 薄口醤油をまわしかけ、全体を混ぜて味をみてから
 器に盛る。
*足りない場合は塩、こしょうで味を調える。


【ひとこと】

☆豆乳⇒牛乳でもOKです。
 (煮立て過ぎには注意。)

☆チーズの量はお好みでもう少し増やしても。
 ただし加えすぎるとカロリーもアップです。

☆最後に醤油をまわしかけることにより、
 全体の味が締まります。


豆乳チーズソース、フツーのパスタのソースとしても
 おいしくいただけます。




あっさりの豆腐ニョッキとコクのあるチーズソースが
よく合います。

同時に野菜もたっぷりといただけるのが嬉しい。


スティックセニョールは茎部分が長く、
わりとやわらかいので無駄なく使えます。

普通のブロッコリーと同じようにガン予防の
スルフォラファンやビタミンC、カロテンや
食物繊維
なども豊富です。



この豆腐ニョッキ、すいとんと同じ感覚で
豚汁やけんちん汁、鍋の豆腐がわりに使ってもGood。



さらにさらに!塩を加えないで作れば、
白玉がわりとしてぜんざいやみたらしあん、
黒みつ+きなこなどでも
おいしくいただけます。


腹減りムスコのおやつに~

110204豆腐ニョッキ②
豆腐ニョッキdeぜんざい

薄力粉を米粉にして作ってみました。


【材料 2~3人分】

◆あずき缶・・・・・・・1缶(210g)
◆水・・・・・・・・・・あずき缶と同量

<豆腐ニョッキ12ケ分>
絹ごし豆腐・・・・・・1/4丁(100g)
米粉、片栗粉・・・・・各15g


【作り方】

①豆腐ニョッキを上記レシピ同様に作る。

②鍋に◆を入れて火にかけ、温める。
 ①を加えて1~2分温めたらできあがり。




サラっとした仕上がりのぜんざいですが、
あっさりの豆腐ニョッキともよく合います。


豆腐があればあとはいつもうちにある粉類で
お手軽にできる豆腐ニョッキ。

いろいろ使えます。


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