スポンサーサイト

--/--/-- -- --:--

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
スポンサー広告

とろっとろ♪牛スジカレー

2010/12/12 Sun 20:22

煮込みのためともいえる牛肉の代表的な部位、
牛スネ&牛スジ

牛スネはじっくりと煮込むと
ホロホロと崩れるほどにやわらかくなって
ビーフシチューやカレーによく使われますが、

それよりもお安い牛スジもナカナカ♪

いつもお世話になっているお肉屋さんでは

牛スジ:220円/300g

のお値打ち価格で買うことができるので
とってもありがたく、利用させてもらってます。

ちょっとだけ下ごしらえに手間がかかりますが、
下ごしらえさえしておけば

いろんな料理にも応用可能なので、多めに作り、
冷凍しておいても重宝


牛肉も部位によって含まれる栄養素に差がありますが、
このスジ肉、
コラーゲン(たん白質)を多く含む部位でもあります。


コラーゲンが多い食品というと、
鶏ナンコツや鶏皮、うなぎなど

カロリーが多いもの(脂が多いもの)が多いので、
牛スジもカン違いされがちですが、

ゆでた牛スジは牛スネやモモ肉よりもカロリーが
低い
とのデータも出ているようです。


下ごしらえにはちょいと時間がかかるので、
(脂を除く過程があるので)

前日(前夜)などにあらかじめ作っておと、
すぐに料理に使えます。


<牛すじ下ごしらえ>

(作りやすい分量)

牛すじ・・・・・・・・・300g
水・・・・・・・・・・・1ℓ
長ねぎ(青い部分)・・・1本分
◆セロリの葉(あれば)・・・適量
◆ローレル・・・・・・・・・1枚
◆しょうが、にんにく・・・・各1かけ

※洋風以外の料理に使う場合には、
 セロリの葉、ローレルは除きます。
(入れても問題ありませんが。)



①牛すじは大きめの一口大に切り、圧力鍋に入れ、
 かぶるくらいの水(分量外)を入れて強火にかける。

②煮立つとアクが出るので、すくい、
 しばらくグツグツとさせたらザルにあげて水洗いし、
 ゆで汁は捨て、鍋をざっと洗う。

③圧力鍋に牛すじを戻し、水1ℓと長ねぎの青い部分、
 ◆(しょうがは皮付き薄切り、にんにくはつぶして)を
 お茶パックに入れたものを加える。

④フタをして強火にする。
 おもりが上がって湯気が出てきたら(圧力がかかったら)
 弱火で20分煮て火を止める。

⑤そのまま粗熱がとれるまで放置して、ねぎとお茶パックを
 絞って取り出し、冷蔵庫に入れる。
(圧力鍋が大きい場合には別の鍋やボールに移す。)

⑥5~6時間以上冷蔵庫にいれた後に冷蔵庫から出し、
 白く浮いた脂を網じゃくしなどで除く。

       ↓
       ↓
       ↓

・そのまま料理に使えます。

・脂をしっかり除いているので、スープも肉も、
 脂っぽさがなく、コクは残ります。

・この量(スープは700mlほどになります。)で
 カレー5~6皿(カレールー1/2箱使用)分。

・このままでも、スープと肉を分けても
 冷凍保存が可能です。



★カレー、ビーフシチュー、牛すじ煮込み、
 牛すじチゲ、おでん、スープなどに。。。


(このスープを使っておでんを作るとコク旨な仕上がりに!)


上記までに下処理をしておけば、いろいろな料理に幅広く使えます。

手間は一緒なので多めに作って冷凍しておくと重宝です。

圧力鍋がない場合には厚手の鍋で弱火でコトコト2時間ほど
煮込むとやわらかくなります。



今日はこの牛すじを使ってオットがカレーを
作ってくれました。

ルーを使ったごくフツーのカレーですが。

何故か私が作るよりおいしい( ̄∇ ̄;)

のでカレー作りはオット担当です。
(牛すじの下ごしらえは私がします。)


『とろっとろ♪牛すじカレー』
101212.jpg


ほぼルーの箱に書いてある作り方通りに作る
律儀なA型オット。

にんにくをたっぷりと加え、ケチャップ、お好みソース、
牛乳、おろしりんごが入っているそうです。。。


カレーと一緒に煮込んだ牛すじは
とろっとろでまろやかなおいしさ。(o ̄∇ ̄o)

コラーゲンがたっぷりと溶け込んだ
カレーにもコクがあり、

寒いときにぴったりです。


********************************

いつも応援いただきまして、ありがとうございます。
皆さまの応援が日々の更新の励みになっております。




人気ブログランキングへ


おいしいごはんで明日もハッピーな1日を過ごせますように。.:*・゚☆.。。.:*・゚☆.。


足跡残していただいたブロガーさんへは後ほど訪問させていただきます!
↓↓↓

おきてがみ


スポンサーサイト
肉、卵、チーズ | コメント(11) | トラックバック(0)
 | HOME | 

上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。