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いつもは午前中に行く買いもの。

今日は出掛けていたので、夕方、帰宅途中に
いつものスーパーへ。


魚売り場を覗くと、今朝水揚げされた戻りガツオ、
午後4:00にさばいたばかりというピチピチのカツオが
売り場を陣取っていました。

もう見るからに脂がのっていておいしそ~!


ぢつは今夜は違うメニューを考えていたのですが、
即刻取り消し、カツオに変更♪


でも、この時期にもう戻りガツオ?と思ったので
なじみの魚売り場のおっちゃん(ゴメン)に
聞いてみると、

今年はカツオの戻りがいつもの年よりも相当早い
とのこと。

そして、今日のは今年一番の脂のノリだよ!と
教えてくれました。^^


春においしい初ガツオよりも晩夏~秋の戻りガツオの
方が脂がのっていますので、
”たたき”にするのに向いています。


我が家のカツオのたたきは薬味をたっぷりとのせて
ガーリックオイル醤油で食べるのが定番。
そこにレモンをギュっと絞ります。

ポン酢で食べるのもさっぱりといただけますが、

カリカリガーリックとともにオイル醤油がカツオに
からみ、レモンでさっぱりとした酸味も加わり
おいし~のです♪


『カツオのたたき』
カツオのたたき


【材料 2~3人分】

戻りガツオ・・・・・・・・・・1さく

にんにく(薄切り)・・・・・・1かけ分
オリーブオイル・・・・・・・・大さじ1.5

<薬味>
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・小1/2ケ
みょうが・・・・・・・・・・・1ケ
青じそ・・・・・・・・・・・・10枚くらい
おろししょうが・・・・・・・・1かけ分
万能ねぎ・・・・・・・・・・・2~3本

レモン・・・・・・・・・・・・1/4ケ
醤油


【作り方】

①カツオはキッチンペーパーで水気をふきとる。
 テフロン加工などのフライパンを火にかけ、
 (油をひかずに)カツオを入れて強火で焼く。

各面30秒ずつぐらい。カツオにほんのり焦げ目がつく程度。
*途中、カツオの脂がけっこう出てくるようであれば、
 キッチンペーパーでふきとります。


②ボールに氷水を入れ、①をすぐにつける。(約30秒)

③キッチンペーパーでしっかりと水気をふきとり、
 7㎜ぐらいの食べやすい厚さに切る。

*バットなどにキッチンペーパーを敷いたところにのせ、
 冷蔵庫で冷やす。

④①のフライパンを洗ってから温め、オリーブオイルと
 にんにくを入れて強めの弱火にてにんにくをカリっと
 揚げ焼きする。にんにくを取り出してオイルは冷ましておく。

⑤玉ねぎ:繊維に沿って薄切りにして水さらし→水きり
 みょうが:縦半分に切って薄切り水さらし→水きり
 青じそ:硬い軸部分をカットして縦半分に切って千切り
     →キッチンペーパーでぎゅっと水気をしぼる。
 万能ねぎ:小口切り


⑥皿に玉ねぎを敷き、③のカツオを盛り、⑤薬味とおろししょうが、
 ④のにんにくをトッピングし、カットしたレモンを添える。

⑦④のガーリックオイルに醤油を1:1ぐらいの割合で混ぜ、
 レモンを絞る。

たっぷりの薬味+カツオ、ガーリックオイルレモン醤油で
おいしく召し上がれ~♪


【ひとこと】

☆戻りガツオは脂がのっていますので、テフロン加工
 (フッ素樹脂加工)のフライパンを使ってたたきにする際は
 油をひかなくてOK。

 鉄などのフライパンを使う場合には薄くサラダ油をひき、
 ガンガンに熱くしたフライパンで焼きます。



カツオのたたきが大好物のムスコ。
「これは今までのたたきで一番かも!」と言いながら
かなり大きいカツオのサク、

一人で半分以上食べていました。( ̄▽ ̄)


カツオ良質なたん白質をはじめ、ビタミン、ミネラル
豊富に含まれます。

血合い部分にはビタミンB1、B2、D、鉄分が特に豊富に
含まれますので、

疲労回復や食欲増進、貧血などに効果があります。
(新鮮なものであれば血合いの生臭みは気になりませんし、
薬味と一緒にいただくことで、臭みはほとんど気になりません。)


また、カツオにはタウリンも含まれますので、
コレステロールを下げるとともに、疲労回復にも役立ちます。

そのほかにもDHA(ドコサヘキサエン酸)がたっぷり!

記憶力を高めるとともにボケ防止にも効果的。

特に脂ののった旬の戻りガツオには多く含まれます。
たたきのときの薬味、しょうが、にんにく、しそなどは
味の相性がよいとともに脂の酸化を防ぐ役割をします。

さらにカツオとにんにく、しょうがの食べ合わせは
滋養強壮にも強い組み合わせ!

気力が落ちている方、胃腸が弱っている方、
元気をつけたい方にも
最適です。


今年は早めという戻りガツオ。
新鮮なものを見つけたときにはぜひ薬味たっぷりの
たたきでいかがですか?

「ガーリックオリーブレモン醤油」もなかなかですよ。^^


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