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金目鯛の煮つけ

2010/03/08 Mon 21:00

寒の戻り?というのでしょうか。
雨はやんだものの肌寒い1日でした。

先日暖かくて、また寒くなるとますます
暖かい春が待ち遠しくなってきますね。^^


さて、お天気とはぜんぜん関係ないですが、
よく「魚の煮つけが苦手」という声を耳にします。

煮崩れてしまったり、味がうまくしみ込まなかったり。。。

確かに慣れないと作りにくい料理かもしれません。


もうそろそろ旬も終わる魚ですが、
先日、金目鯛を煮つけにしてみました。

我が家の好みは少し甘めのこってり味
ごはんによく合う味付けです。

フライパンを使って煮ます!



『金目鯛の煮つけ』
金目煮つけ


【材料 4人分】

金目鯛・・・・・・・・4切れ

<A>
水・・・・・・・・・・200cc
酒・・・・・・・・・・100cc
砂糖・・・・・・・・・大さじ2
みりん、醤油・・・・・各大さじ3
しょうが(薄切り)・・1かけ分

しょうが(千切り)(トッピング用)


【作り方】

①フライパンにAを入れて強火で2~3分煮立てる。
*魚を煮る時間が短いので、この時点で
 煮汁をある程度煮詰めておきます。


②水気をふいた金目鯛を①のフライパンに入れ、
 ホイルで落としぶたをする。
 時々煮汁を魚にかけながら中火で6~7分煮る。
*魚を煮る場合の落としぶたは魚の皮がくっついて
 しまわないよう、ホイルか紙がおすすめです。


③火を止め、そのまま冷ます。
*冷めている間に魚に煮汁がしみこみます。

④食べる前に火をつけてあたため、魚を盛り、
 残った煮汁を煮詰めて魚にかける。
 千切りしょうが(針しょうが)をトッピングする。


【魚の煮つけのポイント!】

☆鍋は魚同志が重ならず、取り出すときにも煮崩れやすいので
 あまり深くない平鍋がベストです。

⇒(3~4切れ煮る場合には)フライパン(直径24~26㎝)が使いやすいですょ!

(1~2切れを煮る場合、あまり大きいフライパンですと
 煮汁が多く必要ですので、魚の数と大きさに合わせて
 フライパンor鍋を選んでくさいね。)

酒を多めに! 
 酒を多めに加えることにより、魚の臭み消しになると同時に
 魚の旨味を引き出します
 
(ただし塩分が多い料理酒を使う場合は、醤油の量も
 調整が必要です。)

煮汁はひたひたに!
 「ひたひた=材料が煮汁にかぶるかかぶらないか」ぐらいです。
 煮汁が多すぎても魚が煮汁の中で遊んでしまい、煮崩れやすいです。

落としぶたは必ず! 
 途中、魚を裏返したりしませんので(煮崩れないよう)
 落としぶたをすることにより魚の表面にまで味が行き渡りやすく
 なります。(途中、時々煮汁もかけることもお忘れなく。)


☆切り身になっている魚はほとんど処理されているかと思いますが、
 ウロコが残っていると食べにくいので、最初にチェックを。
 特に金目鯛のウロコは硬いのでご用心。



別の日に上記レシピにてカレイを煮つけてみました。。。

カレイ煮つけ


カレイの場合幅が広く、大きい魚でしたので、
26㎝のフライパンに2枚がちょうど入りました。

これからの時期でしたらアジやメバル、アラカブなんかも
煮つけると美味しいですね。

ごぼうやネギ、きのこなどを一緒に煮ても
味がしみこんでおいしくなります。


金目鯛はEPA、DHAをはじめ、
各種ビタミン、ミネラルをバランスよく含んだ優秀な魚です。

特に魚の中ではビタミンA、D、E、Kが比較的多く含まれ、
粘膜や皮膚を丈夫にする働きがあり、

皮膚細胞の原料となるたん白質もしっかり含んでいますので、
ハリのある肌、輝く瞳を作るためにも嬉しいお魚です。


ただしビタミンCが殆ど含まれません。
同時に野菜もたっぷり摂れると理想的です。


金目鯛の美しい皮の色はアスタキサンチン
活性酸素をやっつける強力な抗酸化作用の働きがあります。

皮部分にはコラーゲンも豊富に含まれますので、
皮まで残さず食べることによりさらに健康でイキイキ素肌美人に(^∇^*)☆♪。・:*:・゚★,。・:*:・゚☆


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