This Category : 魚
甘酒の漬床 ＜魚・肉編＞
2011.12.22 *Thu*
昨日の記事に引き続き、
「炊飯器で作る甘酒」を使った漬床料理です。
漬床は（薄めていない）甘酒＋塩。
野菜を漬けこんだときと同じ塩分濃度です。
今日は魚と肉の漬けこみ〜♪
まずは生のサーモンを。
『甘酒の漬床 ＜サーモン＞』
【材料 2人分】
生サーモン・・・・・・・2切れ
◆甘酒・・・・・・・・・100ｇ
◆塩・・・・・・・・・・8ｇ（小さじ1・1/3） ※甘酒の8％重量
【作り方】
�＼献機璽皀鵑凌綉い鬚佞�とる。
�▲侫蝓璽供璽丱奪阿覆匹離献奪徂侫櫂蠡泙�
◆を入れて混ぜ、�，鯑�れて平らにして
空気を抜きながら封をして12時間漬けこむ。
���△隆甜鬚鬚未阿い箸蝓▲哀螢襪脳討�。
＊焦げやすいので火加減にはご注意を。
【ひとこと】
☆甘酒は市販のものでもＯＫ！
ただし薄めていないものを使います。
☆◆の漬床分量でサーモン4切れは漬けこみ可能です。
☆残った漬床、まだ使えるので他の魚や肉を漬けこんでも。
粕漬けとも味噌漬けとも違う、自然の甘さが生きた味。
タラやイカを漬けこんでもおいしいと思います。
お次は鶏肉の漬けこみ。
ムネ肉を漬けこんで唐揚げにしてみました。
『甘酒の漬床 ＜鶏肉＞』
鶏ムネ肉1枚に対して上記のサーモンの漬床と
同じ分量の漬床で。
食べやすい大きさに切って漬けこみ。
鶏肉は厚みがあるぶん、丸1日（24時間）漬けこみました。
あとはいつもの唐揚げ同様、片栗粉をまぶして揚げます。
おいしくなるのはもちろん、
パサつきがちなムネ肉も甘酒効果でしっとり食感。
”和風な唐揚げ”という感じの仕上がりです。
市販の甘酒を使う場合、、、イロイロと種類が出ていますが、
できれば原材料に砂糖を使っていない
麹から作った甘酒を使いたいところ。
自然な甘さは野菜も魚も肉も、素材の味をより
引き立ててくれるのに役立ちます。
「炊飯器で作る甘酒」レシピ ⇒⇒⇒コチラ
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
いつも応援いただきまして、ありがとうございます。
皆さまの応援が日々の更新の励みになっております。
ご訪問、ありがとうございます。^^
「炊飯器で作る甘酒」を使った漬床料理です。
漬床は（薄めていない）甘酒＋塩。
野菜を漬けこんだときと同じ塩分濃度です。
今日は魚と肉の漬けこみ〜♪
まずは生のサーモンを。
『甘酒の漬床 ＜サーモン＞』
【材料 2人分】
生サーモン・・・・・・・2切れ
◆甘酒・・・・・・・・・100ｇ
◆塩・・・・・・・・・・8ｇ（小さじ1・1/3） ※甘酒の8％重量
【作り方】
�＼献機璽皀鵑凌綉い鬚佞�とる。
�▲侫蝓璽供璽丱奪阿覆匹離献奪徂侫櫂蠡泙�
◆を入れて混ぜ、�，鯑�れて平らにして
空気を抜きながら封をして12時間漬けこむ。
���△隆甜鬚鬚未阿い箸蝓▲哀螢襪脳討�。
＊焦げやすいので火加減にはご注意を。
【ひとこと】
☆甘酒は市販のものでもＯＫ！
ただし薄めていないものを使います。
☆◆の漬床分量でサーモン4切れは漬けこみ可能です。
☆残った漬床、まだ使えるので他の魚や肉を漬けこんでも。
粕漬けとも味噌漬けとも違う、自然の甘さが生きた味。
タラやイカを漬けこんでもおいしいと思います。
お次は鶏肉の漬けこみ。
ムネ肉を漬けこんで唐揚げにしてみました。
『甘酒の漬床 ＜鶏肉＞』
鶏ムネ肉1枚に対して上記のサーモンの漬床と
同じ分量の漬床で。
食べやすい大きさに切って漬けこみ。
鶏肉は厚みがあるぶん、丸1日（24時間）漬けこみました。
あとはいつもの唐揚げ同様、片栗粉をまぶして揚げます。
おいしくなるのはもちろん、
パサつきがちなムネ肉も甘酒効果でしっとり食感。
”和風な唐揚げ”という感じの仕上がりです。
市販の甘酒を使う場合、、、イロイロと種類が出ていますが、
できれば原材料に砂糖を使っていない
麹から作った甘酒を使いたいところ。
自然な甘さは野菜も魚も肉も、素材の味をより
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サバの味噌煮
2011.12.05 *Mon*
12月もあれよあれよという間に日々が過ぎていきます。
そろそろ来年の目標を決めたいところ。
・・・とその前に今年の目標を振りかえらねば。
来年の手帳も準備できたので、
そろそろ新年に向けて頭も切り替えていこうと思います。
今日のレシピはサバの味噌煮！
今回のレシピ、魚の中までじんわり味がしみこむ、
というよりも、濃いめのタレを絡めて食べる感じの
味噌煮です。
味噌と同量の醤油を加えていますが、
この辺はお好みで比率は加減してくださいませ。
（味噌の味にもよりますし）
おいしくなってきた長ねぎをこんがりと焼いた
あしらいが味噌の味ともよく合います。
『サバの味噌煮』
【材料 2人分】
サバ・・・・・・・・2切れ
しょうが・・・・・・2かけ
長ねぎ・・・・・・・1本
◆水・・・・・・・・150ml
◆酒・・・・・・・・50ml
◆砂糖・・・・・・・大さじ2
◆みりん・・・・・・大さじ2
◆醤油・・・・・・・大さじ1
◆味噌・・・・・・・大さじ1
【作り方】
�‘蕕縫汽仭�降り用のお湯を沸かし、皮面に切れ目を入れた
サバを網じゃくしにひとつずつのせ、沸いたお湯にさっと
浸し、霜降りして臭みを抜く。
＊網じゃくしがない場合にはざるにサバをのせて
両面に熱湯をかけます。
�△靴腓Δ�は1.5かけ分を皮付きのまま薄切りにし、残りは
皮をむき、トッピング用に細い千切りにする。
＊しょうがの皮にも強い香りがあるので、
一緒に煮るしょうがは皮付きのまま薄切りにします。
��フライパンに◆を順に入れながら火をつける。
味噌を煮汁で溶き入れ、薄切りのしょうがを加えて
強火で煮立たせる。
＊2切れぐらいの少量の場合には小さめのフライパンが便利。
小さいフライパンがない場合には18�僂曚匹寮�めの鍋で。
�ぅ汽个糧虧未鮠紊砲靴騰�に入れ、フタをして強めの弱火にして
時々煮汁をサバにかけながら10分ほど煮て火を通す。
＊できればこのまましばらくおいて味をなじませるとより美味。
�キい隆屬膨垢佑�をブツ切りにしてトースターでほんのりと
焦げ目がつくまで焼く。
�Ε汽个鉢イ離優�を盛りつけ、�い亮兔舛鬚箸蹐蠅箸垢襪泙�
煮詰めてサバにかけ、千切りのしょうがをのせる。
【ひとこと】
☆味噌は「信州味噌」を使っています。
味噌の種類により、塩分もかわってきますので、
味噌、醤油の量は調整してくださいませ。
（最初少なめに調味料を入れ、ある程度煮えてから味をみて
調整しても。）
☆こってり味噌煮にしたい場合には、醤油を入れずに
味噌のみで。
最初の霜降りは少々面倒ではありますが、
仕上がりを生臭くしないために是非行いたい下処理。
もっとやるならば、霜降りの前に
塩少々をふってしばらくおいて、臭みを出す、
という方法もありますが、今日は省略。
フライパンで煮ることで、途中煮汁がかけやすく、
取り出すときにも煮崩れしにくいです。
（ただし、2切れの場合大きいフライパンだと
煮汁が浸りませんが。）
サバ＋ネギ ⇒ 冷え性、貧血の改善
に効果的。
サバには抵抗力をつけるビタミンＢ2、
増血作用の鉄分、疲労回復に作用するタウリンなどが
含まれるので滋養強壮にも働きます。
これから年の瀬にかけて疲れも出やすい時期。
サバの味噌煮で体力、気力アップの手助けを。
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そろそろ来年の目標を決めたいところ。
・・・とその前に今年の目標を振りかえらねば。
来年の手帳も準備できたので、
そろそろ新年に向けて頭も切り替えていこうと思います。
今日のレシピはサバの味噌煮！
今回のレシピ、魚の中までじんわり味がしみこむ、
というよりも、濃いめのタレを絡めて食べる感じの
味噌煮です。
味噌と同量の醤油を加えていますが、
この辺はお好みで比率は加減してくださいませ。
（味噌の味にもよりますし）
おいしくなってきた長ねぎをこんがりと焼いた
あしらいが味噌の味ともよく合います。
『サバの味噌煮』
【材料 2人分】
サバ・・・・・・・・2切れ
しょうが・・・・・・2かけ
長ねぎ・・・・・・・1本
◆水・・・・・・・・150ml
◆酒・・・・・・・・50ml
◆砂糖・・・・・・・大さじ2
◆みりん・・・・・・大さじ2
◆醤油・・・・・・・大さじ1
◆味噌・・・・・・・大さじ1
【作り方】
�‘蕕縫汽仭�降り用のお湯を沸かし、皮面に切れ目を入れた
サバを網じゃくしにひとつずつのせ、沸いたお湯にさっと
浸し、霜降りして臭みを抜く。
＊網じゃくしがない場合にはざるにサバをのせて
両面に熱湯をかけます。
�△靴腓Δ�は1.5かけ分を皮付きのまま薄切りにし、残りは
皮をむき、トッピング用に細い千切りにする。
＊しょうがの皮にも強い香りがあるので、
一緒に煮るしょうがは皮付きのまま薄切りにします。
��フライパンに◆を順に入れながら火をつける。
味噌を煮汁で溶き入れ、薄切りのしょうがを加えて
強火で煮立たせる。
＊2切れぐらいの少量の場合には小さめのフライパンが便利。
小さいフライパンがない場合には18�僂曚匹寮�めの鍋で。
�ぅ汽个糧虧未鮠紊砲靴騰�に入れ、フタをして強めの弱火にして
時々煮汁をサバにかけながら10分ほど煮て火を通す。
＊できればこのまましばらくおいて味をなじませるとより美味。
�キい隆屬膨垢佑�をブツ切りにしてトースターでほんのりと
焦げ目がつくまで焼く。
�Ε汽个鉢イ離優�を盛りつけ、�い亮兔舛鬚箸蹐蠅箸垢襪泙�
煮詰めてサバにかけ、千切りのしょうがをのせる。
【ひとこと】
☆味噌は「信州味噌」を使っています。
味噌の種類により、塩分もかわってきますので、
味噌、醤油の量は調整してくださいませ。
（最初少なめに調味料を入れ、ある程度煮えてから味をみて
調整しても。）
☆こってり味噌煮にしたい場合には、醤油を入れずに
味噌のみで。
最初の霜降りは少々面倒ではありますが、
仕上がりを生臭くしないために是非行いたい下処理。
もっとやるならば、霜降りの前に
塩少々をふってしばらくおいて、臭みを出す、
という方法もありますが、今日は省略。
フライパンで煮ることで、途中煮汁がかけやすく、
取り出すときにも煮崩れしにくいです。
（ただし、2切れの場合大きいフライパンだと
煮汁が浸りませんが。）
サバ＋ネギ ⇒ 冷え性、貧血の改善
に効果的。
サバには抵抗力をつけるビタミンＢ2、
増血作用の鉄分、疲労回復に作用するタウリンなどが
含まれるので滋養強壮にも働きます。
これから年の瀬にかけて疲れも出やすい時期。
サバの味噌煮で体力、気力アップの手助けを。
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ブリのフライパン焼き 〜たっぷりポン酢おろしと柚子胡椒で〜
2011.11.04 *Fri*
焼き魚は我が家でも頻度が高いメニューのひとつ。
普段はグリルで焼くことが多いですが、
時々入れっぱなしで焦がしてしまうことも。(￣∇￣;)
少しの油をひいてのフライパン焼きは
くっつく心配もなく、焦がすことも限りなく少なく、
とってもお手軽。
今日はおいしくなってきた天然ぶりを使っての
フライパンでの塩焼きを。
以前にブリの塩焼き、わさびでいただくとおいしいよ。を
記事にしましたが、
今日はたっぷりのポン酢おろし＆柚子胡椒で！
天然ブリにしてはけっこうな脂がのっていたので
ちょっとさっぱり仕上げにしてみました。
『ブリのフライパン焼き
〜たっぷりポン酢おろしと柚子胡椒で〜』
【材料 2人分】
ブリ・・・・・・・・・2切れ
塩・・・・・・・・・・小さじ1/3
オリーブオイル・・・・大さじ1/2
大根・・・・・・・・・6��
ポン酢・・・・・・・・大さじ1
柚子胡椒・・・・・・・適量
【作り方】
�．屮蠅領礁未鳳�をふり、10分ほどおく。
＊塩をふってから時間をおきすぎると身が締まりすぎます。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫�イルを熱し、�，離屮蠅凌綉い鬚佞�とり、
盛り付けたときに表になる方を下にして
強火で10秒ほど焼いて焦げ目をつけ、弱火にしてフタを
してしっかり焼く。
ほどよく焼けたら裏面も同様に焼く。
�Ｂ膾�はよく洗って皮のまますりおろし、
水気を軽くきってポン酢を混ぜる。
�ご錣縫屮蠅鮴垢蝓⇒�子胡椒をトッピングして
ポン酢おろしを添える。
【ひとこと】
☆焼いている途中、出てくる脂が気になる場合には
ペーパーでふきとります。
彩りで一緒に添えたのはそばの芽（スプラウト）です。
脂ののった焼魚と大根おろしの組み合わせは
抜群ですね♪
大根おろし、皮に栄養たっぷり含まれますので、
皮ごとすりおろしています。
とっても大きな切れ目は食べざかりのムスコ以外、
1人分では多いほど。
ブリはお刺身でも塩焼きでも照り焼きでも
しゃぶしゃぶにしてもおいしいお魚。
寒くなってくるほどにおいしくなる海の恵み。
これからも楽しみです。^^
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時々入れっぱなしで焦がしてしまうことも。(￣∇￣;)
少しの油をひいてのフライパン焼きは
くっつく心配もなく、焦がすことも限りなく少なく、
とってもお手軽。
今日はおいしくなってきた天然ぶりを使っての
フライパンでの塩焼きを。
以前にブリの塩焼き、わさびでいただくとおいしいよ。を
記事にしましたが、
今日はたっぷりのポン酢おろし＆柚子胡椒で！
天然ブリにしてはけっこうな脂がのっていたので
ちょっとさっぱり仕上げにしてみました。
『ブリのフライパン焼き
〜たっぷりポン酢おろしと柚子胡椒で〜』
【材料 2人分】
ブリ・・・・・・・・・2切れ
塩・・・・・・・・・・小さじ1/3
オリーブオイル・・・・大さじ1/2
大根・・・・・・・・・6��
ポン酢・・・・・・・・大さじ1
柚子胡椒・・・・・・・適量
【作り方】
�．屮蠅領礁未鳳�をふり、10分ほどおく。
＊塩をふってから時間をおきすぎると身が締まりすぎます。
�▲侫薀ぅ僖鵑縫�イルを熱し、�，離屮蠅凌綉い鬚佞�とり、
盛り付けたときに表になる方を下にして
強火で10秒ほど焼いて焦げ目をつけ、弱火にしてフタを
してしっかり焼く。
ほどよく焼けたら裏面も同様に焼く。
�Ｂ膾�はよく洗って皮のまますりおろし、
水気を軽くきってポン酢を混ぜる。
�ご錣縫屮蠅鮴垢蝓⇒�子胡椒をトッピングして
ポン酢おろしを添える。
【ひとこと】
☆焼いている途中、出てくる脂が気になる場合には
ペーパーでふきとります。
彩りで一緒に添えたのはそばの芽（スプラウト）です。
脂ののった焼魚と大根おろしの組み合わせは
抜群ですね♪
大根おろし、皮に栄養たっぷり含まれますので、
皮ごとすりおろしています。
とっても大きな切れ目は食べざかりのムスコ以外、
1人分では多いほど。
ブリはお刺身でも塩焼きでも照り焼きでも
しゃぶしゃぶにしてもおいしいお魚。
寒くなってくるほどにおいしくなる海の恵み。
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祝☆2周年 『秋刀魚とキノコの秋丼』（再）
2011.10.22 *Sat*
ブログを始めて2回目の秋。
祝☆2周年です・・・・・・・昨日(￣∇￣;)
熱しやすく、冷めやすく、飽きっぽいワタクシが、
2年も続けてこれたワケ。
日々訪問してくださる方、
コメントやメッセージをくださる方、
レシピを見て料理を作ってくださる方、
ブログを通してでなかったら出逢うことが
なかったであろうあなたとのご縁がもてたこと。
そしてそっと応援してくださるあなたのおかげです。
本当にありがとうございます。
時代や環境の変化、そして私自身の「食」に対する
考え方も変化（進化）しているので、
以前に言ったことやレシピが変わってくることも
あるかと思います。
ただ、以前にも書いたことがありますが、
「食べることは生きること。
5年後、10年後の自分を作っているのは今食べているもの」
という信念と、
「おいしく楽しく簡単に。カラダが喜ぶ料理。
食材と燃料をムダなく効率よく使う料理」
という基本理念は変わりません。（たぶん）
作りたい、作ってみたい料理がまだまだいっぱいです。
生きている間にどれくらいまで作ることができるか
わかりませんが、
作ってみて、食べてみて、
ワタシと家族が笑顔になれたレシピ
をこれからもご紹介していきたいと思います。
明日もあなたの笑顔が見たいから。。。^^
で、今日はブログ掲載の第1回目のレシピを改めて
載せてみます。
そういえば、前回のほうれん草記事にて次回のほうれん草の
別料理、という予告をしたにもかかわらず、
予告変更でごめんなさい。
ほうれん草料理はまた次に載せませすね。
では記念すべき（？）第1回レシピ記事です〜
↓↓↓
この時期、安くて美味しい魚といえば「秋刀魚（さんま）」ですね〜。
旬のこの時期は安くて美味しいだけでなく、年間で一番脂が
のっている時期でもあるのです。
で、秋刀魚の脂にはＥＰＡ（エイコサペンタエンサン）、ＤＨＡ（ドコサヘキサエンサン）
という不飽和脂肪酸が豊富です。
このＥＰＡ、ＤＨＡは血中のコレステロール濃度を下げ、血液をサラサラに
し、脳卒中や動脈硬化の予防に効果があるといわれています。
秋刀魚の食べ方といえば、「塩焼き」がお手軽で美味しくて一番なじみの
ある食べ方だと思いますが、
今日はこれまた今が旬（といっても一年中出回ってますが）の
「キノコ」と組み合わせて秋らしい”丼”にしてみました。
『秋刀魚とキノコの秋丼』
【材料（3人分）】
秋刀魚・・・・・・・・2尾
塩・・・・・・・・・・・・少々
片栗粉・・・・・・・・大匙１
しめじ・・・・・・・・・1パック
しいたけ・・・・・・・3枚
しょうが・・・・・・・・１かけ
サラダ油・・・・・・・大さじ２
＜タレ＞
砂糖・・・・・・・・・・大匙１
醤油・・・・・・・・・・大匙２
みりん・・・・・・・・・大匙１
酒・・・・・・・・・・・・大匙１
水・・・・・・・・・・・・大匙１
ごはん、万能ねぎ、七味唐辛子、きざみのり
【作り方】
�―�刀魚は三枚におろして小骨を抜く。
食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーの上に並べ、
塩を少々ふりかけてしばらく置く。
＊塩をふると水分が出ると同時に魚の臭みも抜けます。
�△靴瓩犬論个鼎�をカットしてほぐす。しいたけは食べやすく切る。
しょうがは千切り。万能ねぎは小口切りにする。
＜タレ＞の材料を混ぜておく。
��ビニール袋に片栗粉を入れる。�，僚�刀魚の水気をふきとり、
このビニール袋に入れて口元をおさえてふり、片栗粉を
全体にまぶす。
＊片栗粉はこの方法だと少ない量で全体にまぶすことができます。
�ぅ侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚�大匙１を熱し、中火で��のサンマを皮目から焼く。
両面こんがり焼けたら取り出す。
�キい離侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚�大匙１を足し、しょうが、しめじ、しいたけを
炒める。
＊強めの中火でフタをして時々フライパンをゆするとはやく炒めることができますょ。
�Δ�のこに火が通ったら、�い僚�刀魚と混ぜた＜タレ＞を加え、
全体を混ぜる。
＊秋刀魚の片栗粉で全体にほどよいトロミがつきます。
��丼にごはんを盛り、�Δ鬚里擦襦�
万能ねぎをかけ、七味唐辛子、きざみのりをかけてできあがり♪
★秋刀魚の小骨とるのはちょっと面倒ですが、100円ショップに大きな毛抜きの
ような形の「骨抜き」が売ってマス。
小骨が気にならない方はそのままでもＯＫ！
または少し多めの油で”揚げ焼き”にすると小骨も気になりません。
★キノコ類はえのき、まいたけ、エリンギなどなんでもＯＫ！
炒めるとカサが減るのでたっぷり入れましょう！
マイタケ、エノキ、ブナシメジにはβグルカン（食物繊維の一種）という免疫力を
高める成分が豊富です。
新型インフルエンザや風邪予防にもこの時期、きのこ類はたっぷり摂りたい食品です。
秋の味覚たっぷりの丼♪
ぜひおためしください〜☆
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祝☆2周年です・・・・・・・昨日(￣∇￣;)
熱しやすく、冷めやすく、飽きっぽいワタクシが、
2年も続けてこれたワケ。
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レシピを見て料理を作ってくださる方、
ブログを通してでなかったら出逢うことが
なかったであろうあなたとのご縁がもてたこと。
そしてそっと応援してくださるあなたのおかげです。
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時代や環境の変化、そして私自身の「食」に対する
考え方も変化（進化）しているので、
以前に言ったことやレシピが変わってくることも
あるかと思います。
ただ、以前にも書いたことがありますが、
「食べることは生きること。
5年後、10年後の自分を作っているのは今食べているもの」
という信念と、
「おいしく楽しく簡単に。カラダが喜ぶ料理。
食材と燃料をムダなく効率よく使う料理」
という基本理念は変わりません。（たぶん）
作りたい、作ってみたい料理がまだまだいっぱいです。
生きている間にどれくらいまで作ることができるか
わかりませんが、
作ってみて、食べてみて、
ワタシと家族が笑顔になれたレシピ
をこれからもご紹介していきたいと思います。
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で、今日はブログ掲載の第1回目のレシピを改めて
載せてみます。
そういえば、前回のほうれん草記事にて次回のほうれん草の
別料理、という予告をしたにもかかわらず、
予告変更でごめんなさい。
ほうれん草料理はまた次に載せませすね。
では記念すべき（？）第1回レシピ記事です〜
↓↓↓
この時期、安くて美味しい魚といえば「秋刀魚（さんま）」ですね〜。
旬のこの時期は安くて美味しいだけでなく、年間で一番脂が
のっている時期でもあるのです。
で、秋刀魚の脂にはＥＰＡ（エイコサペンタエンサン）、ＤＨＡ（ドコサヘキサエンサン）
という不飽和脂肪酸が豊富です。
このＥＰＡ、ＤＨＡは血中のコレステロール濃度を下げ、血液をサラサラに
し、脳卒中や動脈硬化の予防に効果があるといわれています。
秋刀魚の食べ方といえば、「塩焼き」がお手軽で美味しくて一番なじみの
ある食べ方だと思いますが、
今日はこれまた今が旬（といっても一年中出回ってますが）の
「キノコ」と組み合わせて秋らしい”丼”にしてみました。
『秋刀魚とキノコの秋丼』
【材料（3人分）】
秋刀魚・・・・・・・・2尾
塩・・・・・・・・・・・・少々
片栗粉・・・・・・・・大匙１
しめじ・・・・・・・・・1パック
しいたけ・・・・・・・3枚
しょうが・・・・・・・・１かけ
サラダ油・・・・・・・大さじ２
＜タレ＞
砂糖・・・・・・・・・・大匙１
醤油・・・・・・・・・・大匙２
みりん・・・・・・・・・大匙１
酒・・・・・・・・・・・・大匙１
水・・・・・・・・・・・・大匙１
ごはん、万能ねぎ、七味唐辛子、きざみのり
【作り方】
�―�刀魚は三枚におろして小骨を抜く。
食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーの上に並べ、
塩を少々ふりかけてしばらく置く。
＊塩をふると水分が出ると同時に魚の臭みも抜けます。
�△靴瓩犬論个鼎�をカットしてほぐす。しいたけは食べやすく切る。
しょうがは千切り。万能ねぎは小口切りにする。
＜タレ＞の材料を混ぜておく。
��ビニール袋に片栗粉を入れる。�，僚�刀魚の水気をふきとり、
このビニール袋に入れて口元をおさえてふり、片栗粉を
全体にまぶす。
＊片栗粉はこの方法だと少ない量で全体にまぶすことができます。
�ぅ侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚�大匙１を熱し、中火で��のサンマを皮目から焼く。
両面こんがり焼けたら取り出す。
�キい離侫薀ぅ僖鵑縫汽薀戚�大匙１を足し、しょうが、しめじ、しいたけを
炒める。
＊強めの中火でフタをして時々フライパンをゆするとはやく炒めることができますょ。
�Δ�のこに火が通ったら、�い僚�刀魚と混ぜた＜タレ＞を加え、
全体を混ぜる。
＊秋刀魚の片栗粉で全体にほどよいトロミがつきます。
��丼にごはんを盛り、�Δ鬚里擦襦�
万能ねぎをかけ、七味唐辛子、きざみのりをかけてできあがり♪
★秋刀魚の小骨とるのはちょっと面倒ですが、100円ショップに大きな毛抜きの
ような形の「骨抜き」が売ってマス。
小骨が気にならない方はそのままでもＯＫ！
または少し多めの油で”揚げ焼き”にすると小骨も気になりません。
★キノコ類はえのき、まいたけ、エリンギなどなんでもＯＫ！
炒めるとカサが減るのでたっぷり入れましょう！
マイタケ、エノキ、ブナシメジにはβグルカン（食物繊維の一種）という免疫力を
高める成分が豊富です。
新型インフルエンザや風邪予防にもこの時期、きのこ類はたっぷり摂りたい食品です。
秋の味覚たっぷりの丼♪
ぜひおためしください〜☆
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秋刀魚のすり胡麻焼き
2011.09.27 *Tue*
秋刀魚のおいしい季節です。
魚売り場でも1尾98円なんて日を
ちょくちょく見かけるようになってきました。^^
今日はすり胡麻焼きで〜♪
和食屋さんで見かける「利休焼き」は胡麻をまぶして焼いたもの。
魚に限らず、肉や芋類も利休焼きにすると
ごまの香りが香ばしく、おいしくいただけます。
それはそれでとってもおいしく、
ワタシも最近胡麻食べてないな、なんて思うと
迷わず利休焼き！（あ、ごま和えのこともアリ）
胡麻にはセサミンを始め、カルシウム、鉄、亜鉛、
ビタミンＢ1、ビタミンＥ、食物繊維などなどなど、、、
カラダが喜ぶ栄養素が豊富に含まれ、
昔から若返り（今でいうアンチエイジングですね。(^^ゞ）食として
世界中の人々を魅了してきたようです。
ただ、粒のままの胡麻よりも、炒ってすりつぶしてある
すり胡麻の方が吸収されやすいので、
今日はすり胡麻をまぶして焼いてみました。
いつもの魚売り場にて3枚おろしにしてもらいました。^^
『秋刀魚のすり胡麻焼き』
これで1尾分です。
さつま芋のレモン煮を添えてみました。
【材料 2人分】
秋刀魚（3枚おろし）・・・・・・・2尾分
◆醤油、酒、みりん・・・・・・・・各大さじ1/2
すりごま・・・・・・・・・・・・・大さじ3
ごま油・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
【作り方】
�―�刀魚は長さを半分に切る。
アルミトレーなどに◆を混ぜ合わせ、秋刀魚の身の方を
下にして並べて下味をつける。
＊30分ほど漬けこむとよく味がなじみます。
時間のないときは醤油を多めに。
�↓，僚�刀魚にすりごまをまぶす。
��フライパンにごま油を熱し、身の方を下にして並べ、
弱めの中火〜強めの弱火で2分ほど焼く。
こんがりと焼けたら裏返して同様に焼く。
たっぷりとすり胡麻をつけることにより、
秋刀魚の皮までおいしくいただけます！
胡麻焼きにすると、小骨も気にならずにいただけると
思います。
塩焼きに飽きたとき、こんな秋刀魚料理もいかがでしょうか。↓↓↓
★秋刀魚ときのこの秋丼
2年前、ブログでの初レシピ。(*^_^*)
一丼できのこもたっぷりおいしくいただけます。
★さんまごはん
秋刀魚の季節には必ず作るレシピです。
生のサンマをペロンと炊飯器でごはんと同時炊き！
★さんまのしょうが煮
圧力鍋にて加圧20分で骨までやわらか♪
濃いめの味付けはお弁当にもぴったり。新米ごはんもすすみます。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
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おきてがみ
魚売り場でも1尾98円なんて日を
ちょくちょく見かけるようになってきました。^^
今日はすり胡麻焼きで〜♪
和食屋さんで見かける「利休焼き」は胡麻をまぶして焼いたもの。
魚に限らず、肉や芋類も利休焼きにすると
ごまの香りが香ばしく、おいしくいただけます。
それはそれでとってもおいしく、
ワタシも最近胡麻食べてないな、なんて思うと
迷わず利休焼き！（あ、ごま和えのこともアリ）
胡麻にはセサミンを始め、カルシウム、鉄、亜鉛、
ビタミンＢ1、ビタミンＥ、食物繊維などなどなど、、、
カラダが喜ぶ栄養素が豊富に含まれ、
昔から若返り（今でいうアンチエイジングですね。(^^ゞ）食として
世界中の人々を魅了してきたようです。
ただ、粒のままの胡麻よりも、炒ってすりつぶしてある
すり胡麻の方が吸収されやすいので、
今日はすり胡麻をまぶして焼いてみました。
いつもの魚売り場にて3枚おろしにしてもらいました。^^
『秋刀魚のすり胡麻焼き』
これで1尾分です。
さつま芋のレモン煮を添えてみました。
【材料 2人分】
秋刀魚（3枚おろし）・・・・・・・2尾分
◆醤油、酒、みりん・・・・・・・・各大さじ1/2
すりごま・・・・・・・・・・・・・大さじ3
ごま油・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
【作り方】
�―�刀魚は長さを半分に切る。
アルミトレーなどに◆を混ぜ合わせ、秋刀魚の身の方を
下にして並べて下味をつける。
＊30分ほど漬けこむとよく味がなじみます。
時間のないときは醤油を多めに。
�↓，僚�刀魚にすりごまをまぶす。
��フライパンにごま油を熱し、身の方を下にして並べ、
弱めの中火〜強めの弱火で2分ほど焼く。
こんがりと焼けたら裏返して同様に焼く。
たっぷりとすり胡麻をつけることにより、
秋刀魚の皮までおいしくいただけます！
胡麻焼きにすると、小骨も気にならずにいただけると
思います。
塩焼きに飽きたとき、こんな秋刀魚料理もいかがでしょうか。↓↓↓
★秋刀魚ときのこの秋丼
2年前、ブログでの初レシピ。(*^_^*)
一丼できのこもたっぷりおいしくいただけます。
★さんまごはん
秋刀魚の季節には必ず作るレシピです。
生のサンマをペロンと炊飯器でごはんと同時炊き！
★さんまのしょうが煮
圧力鍋にて加圧20分で骨までやわらか♪
濃いめの味付けはお弁当にもぴったり。新米ごはんもすすみます。
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